Galletas de limón

Hacía mucho tiempo que le iba detrás de unas galletas de limón, pero ninguna de las recetas que encontraba me llamaba la atención. Finalmente modifiqué una de galletas de cítricos de mi libro «Muffins», y os aseguro que no será la primera vez que haga esta receta, muy muy muy sencilla y con un estupendo sabor a limón. Espero que os gusten.

Ingredientes:

• 125gr de mantequilla
• 125gr de azúcar
• 1 huevo
• 200gr de harina
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de 1 limón

 

Preparación:

En un bol batimos els azúcar con la mantequilla hasta quedar una pasta blandita y espumosa. Añadir la mezcla de harina, sal y levadura y cuando esté todo bien incorporado ponemos la ralladura de limón (en mi caso he puesto 2 limones porque las quería con mucho sabor). Hacemos bolitas y las ponemos en un papel de horno, las achafamos un poco con los dedos y las horneamos a 200ºC durante 10-12min. cuando empiezen a estar doradas por los bordes. Dejamos enfriar en una rejilla.

La receta original llevaba una decoración de mermelada de naranja disuelta con un poco de zumo de naranja y adornado con un gajo de mandarina, por si queréis hacerla. Personalmente prefiero poder guardarlas en una lata y disfrutar de ellas solas.

Jengibre confitado

Hacía mucho tiempo que cada vez que veía en la frutería el jengibre me venían unas ganas locas de comprarlo, pero mi lado racional pensaba que no lo iba a utilizar y no me lo llevaba. Esta especia me evoca platos deliciosos, asiáticos, Navidad, vacaciones… así que esta vez sí me lo llevé. El problema era que todos los platos que se me ocurrían no eran muy aptos para una niña pequeña, así que iban pasando los días y el jengibre se iba poniendo un poco más blandito. Al final, al cabo de dos semanas, me vino a la cabeza el jengibre confitado, que aguanta meses, así que me puse manos a la obra y empecé a buscar recetas de cómo hacerlo. Descubrí que hay miles, desde las que te piden 3 horas de cocción hasta esta de Lola en la cocina que únicamente necesita 10min, y es por la que me decanté. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 250gr de jengibre
• 400gr de azúcar
• 250gr de agua

 

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pelar el gengibre y cortarlo como más os apetezca, a cuadraditos, bastones, lonchas….ponerlo en agua hirviendo, dejarlo 4 minutos y refrescar. Este proceso se tiene que hacer 4 veces en total para que el gengibre se suavize un poco (no sufráis, el producto final tiene muuuuuuuuuuucho sabor). Cuando lo hayamos hecho 4 veces pasar el gengibre a un recipiente de vidrio.

Con el agua y el azúcar hacer un almívar, estará listo cuando el azúcar este completamente disuelto y empieze a hervir. Echarlo sobre el gengibre, tapar y dejar reposar durante 12h. Pasado este tiempo, escurrir y volver a hervir el almívar durante 10min, volver a echar encima del gengibre y dejar reposar, otra vez tapado, durante 2 días. Al cabo de este tiempo hervir todo, almívar y gengibre otros 10min, poner en un recipiente de cristal limpio y a la nevera. De esta forma nos aguanta perfectamente unos meses, listo para utilizar en recetas tanto dulces como saladas. Si lo preferís, podéis escurrir el gengibre, secar con papel de cocina y rebozar en azúcar, para comer tal gominola. Este proceso se puede hacer cuando queramos si lo tenemos en la nevera, lo único que costará más escurrir el almívar ya que estará más espeso por el frío.

Brownies

Como podéis ver en mi post anterior aproveché la Pascua para hacer unos brownies dentro de un huevo. Aunque hice una docena me sobró masa, así que el resto la horneé como de costumbre. Puse un poco de nata semimontada a petición de mi marido, para chuparse los dedo.

Brownies de Pascua

He estado tan ocupada estos días que ya voy tarde para presentaros mis brownies de Pascua. Buena idea, eh? La verdad es que los ví ya hace un tiempo en la red y me encantaron pero me he tenido que aguantar hasta esta semana que era cuando tocaba. La verdad es que en mi casa ya hace muchos años que no hacemos la típica mona y esto de pintar huevos, pues la verdad, no lo he hecho nunca en la vida y tampoco me llama la atención. Pero esto ya es otra cosa, un brownie mmmmmm dentro de un huevo, esto sí me gusta y a quién no, verdad?

Esta vez no os paso receta, que cada cual utilice la que más le guste, pero sí os diré como hacer para vaciar y luego rellenar el huevo. Allá vamos.

Se coge el huevo y con la punta de un cuchillo o con el abridor del vino se hace un primer agujero. A partir de aquí, y ahora sí o sí con la punta del cuchillo se va haciendo más grande hasta alcanzar la medida del dedo meñique (más o menos), por este agujero es por donde vaciaremos el huevo. Como yo ya tenía pensado hacer esta receta fui haciendo este proceso con todos los huevos que utilizé durante las 2 últimas semanas, así no tengo un tupper lleno de huevos sin cáscaras en la nevera. Una vez tenemos el huevo vacío lo ponemos bajo el chorro del agua y lo limpiamos muy bien, si es necesario nos podemos ayudar de una palillo o brocheta de madera, los dejamos secar bien con el agujerito hacia bajo.

Con la ayuda de un pequeño embudo, o sin, si tenéis buen pulso, ponemos un poco de aceite, en mi caso de girasol, dentro del huevo e intentamos que éste llegue a todas partes, sacamos el exceso. Ahora ya sí tenemos el huevo preparado para llenarlo de nuestra masa favorita de brownie. Ponemos la masa en una manga pastelera y llenamos hasta 3/4 partes para que así, una vez estén horneados el brownie se haya expandido y ocupe todo el huevo, que es cuando realmente queda bonito. Ponemos el huevo relleno en un molde para cupcakes intentando que el agujero quede hacia arriba, para esto nos podemos ayudar de un poco de papel de aluminio para rellenar el molde. Horneamos a 180ºC durante 20-25min. Ya están, listos para sorprender a los nuestros!

 

Cookies de moka y chocolate

Quién puede resistirse a unas deliciosas galletas? Yo desde luego no, y menos a estas. Están deliciosas y tienen una pinta extraordinaria. A simple vista ya se ve que son mucho más laboriosas que unas cookies de pepitas de chocolate pero tengo que decir que no son nada difíciles y sí muy ricas, la combinacion perfecta de chocolate y café. La receta la he sacado de un blog americano, de aquí que todas las medidas estén en tazas y cucharadas pero es que cuando he visto la foto no me he podido aguantar, he mirado si tenía todos los ingredientes y no me lo he pensado dos veces, a encender el horno!

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 1/2 tsp. de levadura
• 1/4 tsp. de sal
• 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 tsp. de extracto de vainilla
• 1 1/2 tsp. de café instantáneo
• 60gr. de chocolate negro, deshecho y enfriado

 

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura y reservar.

En otro bol batir la mantequilla hasta que esté muy suave y añadir el azúcar. Cuando esté bien incorporado añadir el huevo y el extracto de vainilla. Ir añadiendo la mezcla de harina poco a poco hasta que la masa esté hecha. Una vez acabada dividirla en dos, en una añadiremos el café y en la otra el chocolate. Con la ayuda de un rodillo estirar las dos masas por separado sobre papel de horno intentado que queden lo más parecidas posible. Poner en la nevera mínimo 1 hora para que la masa quede bien endurecida. Pasada esta hora poner una massa encima de la otra y volver a pasar el rodillo bien fuerte para que las dos masas queden pegadas. Dejar reposar para que lleguen a temperatura ambiente y sean más fáciles de manipular y enrollarla sobre sí misma. Envolver con papel de horno y con film transparente y volver a refrigerar durante 1 hora, dando la vuelta al cabo de 1/2h para que no quede un lado plano. Una vez haya pasado esta hora desenvolver el rodillo de masa y cortar las galletas. Hornear durante 12-15min. a 180ºC.

 

Muffins de arándanos

Un malentendido con mi madre ha hecho que tenga nada más y nada menos que dos docenas de huevos en casa, así que mi marido en un santiamén ha dicho: pastel de chocolate! pero yo ya tenía otra idea en la cabeza. No hace mucho me encontré con una bolsa de arándanos en un supermercado así que no me pude resistir. De hecho, creo que es la imagen del muffin perfecto, el problema es que aquí es bastante difícil encontrarlos, así que los he cambiado por arándanos rojos, mucho más fáciles de encontrar. No tienen el mismo sabor pero seguro que desaparecen igual de rápido. La verdad es que están buenísimos, la masa queda húmeda y tienen un toque ácido que los hace realmente delicioso, imposible comerse uno. No os los podéis perder.

Ingredientes:

• 200gr de harina
• 60gr de copos de avena
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos
• 180gr de azúcar moreno
• 3 cucharaditas de azúcar avainillado
• 150gr de mantequilla ablandada
• 300gr de nata agria (yo puse yogurt)
• 200gr de arándanos

Preparación:

Como todos los muffins, fácil y rápida. En un bol poner la harina, el bicarbonato, la levadura y los copos de avena, mezclar y reservar.

En otro bol poner los huevos batidos, el azúcar, el azúcar avainillado, la nata o yogurt, la mantequilla y mezclar bien. Juntar con la mezcla de harina y añadir los arándanos limpios y secor. Poner en moldes y hornear a 180ºC durante 20-25min. Deliciosos.

Tiramisú

Creo que puedo decir sin arrepentirme que el tiramisú es mi postre favorito (bueno, a excepción del brownie, el coulant, el helado, la crema catalana, las profiteroles,…) así que como ayer tenía genta a comer me decidí a hacerlo, ya que a parte que está realmente buenísimo es ideal para cuando tienes invitados, ya que para que esté aún mejor se tiene que hacer el día antes, así que el tema «estoy agobiada tengo mil cosas que hacer» queda solucionado.

No sabia que receta utilizar, ya que hay miles, pera al final me decidí por una de Fabio Morisi y puedo decir desde ya que se ha convertido en «la receta». Únicamente una puntualización, si no tenéis un regimiento a comer/cenar o no queréis tener reservas en el congelador (sí, se puede congelar, maravilloso) mejor reducir los ingredientes (a proporción, evidentemente) ya que una vez hecha la masa creia que no cabria yo misma en la cocina, jejej

Bueno, no me alargo más, aquí tenéis la receta.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 350gr de mascarpone
• 800gr de nata
• 175gr de azúcar
• café
• 1 copita de Amaretto
• Cacao

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos, no escatimar en tiempo, contra más esponjosos más lo quedará la crema final.

A parte batir la nata con el queso hasta que monten y mezclar con la crema de huevo suavemente, intentando que se pierda el menor aire posible.

Mezclar el café con el licor (tengo que confesar que yo no utilizé licor, ya que acertadamente pensé que mi hija, que es como una lima, iba a comer) y submergir los bizcochitos. Ahora sólo queda montar el postre. Se puede utilizar un molde grande o individuales, a elección. Poner una capa de bizcochos, una de crema, una de bizcochos, una de crema y espolvorear con el cacao. Poner en la nevera y a disfrutar!!!

Muffins de coco

No puedo llegar a imaginarme que pueda haber alguien en el mundo al que no le guste el coco. La textura puede que sí sea un poco especial, pero que decir del aroma y el sabor, mmmmmmmm. Así que estos muffins de coco han sido los escogidos para endulzarnos el desayuno de mañana, la lástima es no tener una terraza con unas maravillosas vistas al mar Caribe, pero siempre nos lo podemos imaginar.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 3/4 taza de harina
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de coco rallado

Preparación:

Como todos los muffins la preparación no podría ser más sencilla.

Poner en un bol el huevo, la leche de coco, el azúcar y la vainilla, agitar y reservar.

En otro bol mezclar la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato sódico y 3/4 partes del coco rallado, añadir los ingredientes húmedos. Mezclar justo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y repartir en un molde para muffins o en moldes de papel individuales. Espolvorear con el resto del coco rallado y poner en el horno a 180ºC durante unos 20 min.

Truki: si no teneis moldes para muffins o simplemente queréis utilizar moldes individuales de papel, poner 2 en vez de 1, así mantendrán más la forma.

 

Cake-Pops

Tenía unos cuantos recortes del bizcocho del último pastel y me daba mucha pena tenerlos que tirar, comérmelos con mantequilla para desayunar era no hacerles justícia, así que me he liado la manta a la cabeza y he hecho estos cake-pops. Por suerte aún tenía un poco de buttercream, así que también la he aprovechado y me he sacado dos tuppers de la nevera así, de golpe. Aquí los teneis, realmente fáciles de hacer y muy, muy, muy vistosos (y puedo asegurar que ricos ricos)

Como he dicho antes son muy sencillos de hacer. Únicamente hacen falta los recortes de bizcocho (a no ser que sequiera una gran cantidad y horneemos un bizcocho expresamente) y buttercream, o en su defecto, dulce de leche, y lo que tu quieras para decorarlos.
Se coge el bizcocho y se desmiga, se le añade el buttercream o dulce de leche y se hacen unas bolas con las manos, igual que si estuviéramos haciendo plastilina. Se pueden hacer de la medida que se quiera, las mías deben hacer unos 2cm. de diámetro.

Se ponen en la nevera para que se endurezcan y aquí ya empieza lo «más complicado», la decoración. Yo he utilizado chocolato blanco y negro, en algunos he puesto unos toppings de azúcar que tenia en la despensa y a otros chocolate blanco. Aquí las opciones son muchas y variadas, chocolate, candy melts, fondant…a usar la imaginación!!

Pastel de cumpleaños

Ya os dije el otro día que se acercaba el cumpleaños de mi padre, pues bueno, ya está aquí. Técnicamente fue el martes, pero como pasa en casi todas las famílias, lo celebraremos mañana sábado. Es un bizcocho de vainilla con buttercream de merengue suizo de moka y decorado con fondant de chocolate. Muchas felicidades papu!!!

Y aquí una foto una vez cortado. Buenísimo…..